MIGNON KOCKÁK (CSOKIS, MÁLNÁS, CITROMOS)

Hozzávalók:

Tészta:

16 tojás

16 evőkanál liszt

16 evőkanál cukor

2 csomag sütőpor.

Krém:

20 dkg étkezési keményítő (gusztin)

1 liter tej

25 dkg margarin

15-20 evőkanál kristálycukor

1 citrom leve

1 kis üveg málna eszencia

10 dkg csokoládé.

Tetejére:

1 kg készen vásárolt fondan massza, vagy 90 dkg cukor, és víz (Ez nem az a fondan, amivel a tortákat vonjuk be!)

Ételszínezék: barna, rózsaszín, sárga. De lehet az egészet fehéren is hagyni.

Elkészítés:

A tésztához kisütünk 2 x 8 tojásos piskótatésztát zsírozott, lisztezett nagyméretű tepsiben.

A krémhez odatesszük a tejet forrni, majd pici tejjel elkeverjük a cukrot, az étkezési keményítőt, és a többi tejjel megfőzzük.

Még melegen három részre osztjuk. 2/3-ad rész csokis, a többi rész citromos, és málnás. De ízlés szerint lehet vaníliás, rumos krémmel is tölteni, az arányokat is lehet osztani 4 felé.)

A 2/3 rész krémbe belekeverjük a csokoládét. Amikor kihűltek a krémek akkor a megmaradt fehér krémbe belekeverjük az egyikbe a citrom levét, a másikba az eszenciát. A margarint felosztjuk, és külön külön kikeverjük a krémekkel.

Végül megtöltjük a tésztát a krémmel, és felkockázzuk. Ebből a mennyiségből 80-90 db mignonunk lesz. Egy-két órára a mélyhűtőbe tesszük, hogy kicsit megfagyjanak.

A fondan masszát gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a megfelelő színt és villával belemártogatni a kockákat,vagy megöntözni őket.

A mázat házilag is el lehet készíteni. Ennyi adaghoz 90 dkg cukrot lassú tűzön főzni, csak annyi vízzel, hogy ellepje. Mikor a cukor elolvadt és már szép tükrös, de nem kristályos, akkor félrehúzni a tűzről és hagyni picit hűlni, majd fehéredésig kevergetni. Hogy jó sűrű massza legyen belőle, hogy a fakanál megálljon benne.

Én már kétszer készítettem itthon is a mázat házilag, de végül mégsem lett olyan, mint a bolti. Mert mikor megkötött, utána kristályos maradt a tetején. De ha lesz időm, próbálkozni fogok úja. A szakik azt mondják, hogy megfelelő hőmérsékletig szabad csak melegíteni a cukrot,de nekem nincs hőmérőm és tapasztalatom sem ebben. Így most időhiánya miatt maradtam a bolti masszánál. Az a biztos.

Szabó Mónika, Becse, Vajdaság

Megjegyzés:

FONDAN 1946-ból:

Hozzávalók:

90 dkg cukor

1 kávéskanál ecet, vagy citromlé

3 dl víz.

Elkészítés:

Az összetevőket felforraljuk, összemossuk.
Összemosás: Egy csészébe hideg vizet teszünk, és az ebbe mártogatott ecsettel forrás közben lemossuk az edény oldalára rakódott cukorkristályokat. 3-4 alkalommal ismételjük. A tetején megjelenő habot ecsettel leszedjük. Addig forraljuk, míg "golyósra" nem főztük, és a főzetben nem marad szemcse.
Golyóra főzés-jelentése, hogy puha golyókat lehet formálni a főzetből. Ezt mintavétellel ellenőrizhetjük.
Ellenőrzés: egy edénybe hideg vizet teszünk, a fakanál nyelét belemártjuk a vízbe,a cukorfőzetbe, majd ismét a vízbe. A kanál nyelére tapadt, lehűlt cukormintát ujjunkkal leszedjük, és ha puha golyót tudunk belőle formázni, akkor levesszük a tűzről. Ha a cukor nyálkás, cukrot, ha törik, pattog, akkor vizet teszünk hozzá.
Ha levettük a tűzről, a tetejét hideg vízbe mártott kézzel spricceljük meg. Állni hagyjuk, amíg langyosra hűl. Ekkor egy fakanállal kevergetjük, amíg egészen kifehéredik, majd egészen megdermed (kemény lesz). Nedves ruhával letakarva állni hagyjuk, kb. 1/2 óra múlva újra megpuhul.
Ilyen állapotban alkalmas sütemények, torták áthúzására úgy, hogy a szükséges mennyiséget edénybe tesszük,és állandó keveréssel langyosra melegítjük. Tetszés szerinti színre ételfestékkel, csokoládéval, kakaóporral, sűrített kávéval stb. színezhetjük. Ha melegítésnél pici tojásfehérjét teszünk hozzá, fényesebb lesz a bevonat. Ajánlatos a süteményt, tortát áthúzás előtt forró, hígított lekvárral megkenni,így egy szigetelő réteget adunk a tésztának, és nem lesz matt a fondant.
A fondant hetekig tárolható, nem romlik, de vizes ruhával takarjuk le, hogy a teteje ne száradjon ki.

Ez a fondant hasonlóan is használható, mint a marcipán. Nyújtani és formázni is lehet, de a melegre felpuhul. (forrás: hoxa.hu)

Súgó 4 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

1

2011.05.23. 12:45 Renáta ( cukrász) Ne haragudj ha meg sértelek de én felnem tenném ez  MINON -T MERT SEMMI ALAKJA SINCS ÉS A FONDÁN IS BRUTÁLIS RAJTA AHOGY KINÉZ

2011.05.23. 14:43 Gyöngyi (a szerk) Kedves Renáta, már feltettem... és nem is szándékozom levenni. Igazad van, nem egy szépségdíjas sütemény, de a MIÉNK:) A honlapnak nem célja sztárszakácsokat, cukrászokat képezni - nem is tud. ITT, az EGYSZERŰ, MEZEI HÁZIASSZONYOK adnak tippeket, ötleteket egymásnak, egyikünk sem képzett szakember, de a családunkat mégis el kell látni, szeretettel, odaadással készített ételekkel.. Nagyon nagy szeretettel várnám a Te receptjeidet, fotóidat, ahogy írod, cukrász vagy, így bizonyára sokat tanulhatnánk Tőled. Üdvözlettel: Gyöngyi (a szerk.)

2011.05.23. 21:29 mona82 Kedves REnáta! Vettem a lapot. Egyébként nem sértett meg, de én nem vagyok cukrász. Így nem is tudok olyan mignont készíteni, mint egy cukrász.  Én nem a szépsége miatt küldöm mindég a receptet, hanem, mert lehet jó a recept és az hátha valakinek megtetszik.  Attól, hogy rosszul néz ki, még lehet finom. Egyébként van egy képem mignonról 2009-ből. Nekem nem volt időm sütni, és cukrásszal készítettem.Azt is elfogom küldeni Gyöngyinek, hogy megnézze azt is. Azokat cukrász készítette. Igen van különbség a szépség között, de akkor az nem lett volna hiteles, mert azt nem én készítettem. Egyébként, nem az én feladatom elbírálni, hogy a recept megjelenik e a neten vagy sem. Ha a recept épp nem tetszene a szerkesztőnek akkor az nem jelenik meg. De ha annyira rontja az oldal színvonalát én azért sem haragszom, ha épp törölik a receptet ill. képet. Várom én is azokat a recepteket képekkel, amelyeket Ön készített, hogy én is tanulhassak.

2012.07.04. 19:33 nóra  Nekem nagyon  tetszet a recepted. Gyorsan elmentettem a mappámba. A szépségét figyelembe véve a családnak az a lényeg, hogy finom legyen. Nem híjába szokták a üstire mondani ronda de finom, az ízlelő bimbóink mit mondanak az a lényeg.  Köszi a receptet.

1