MAJORÁNNA (majoranna, pecsenvirág)

A kerti majoranna az egyik legkedvesebb, a legrégibb és egyik leghíresebb magyar fűszernövény. Kiváló aromája miatt az egész világon elterjedt és nagy keresletnek örvend.

Származás:

Eredeti hazája a Földközi tenger és környéke, de ma már nagyüzemi módon és kiskertekben egyaránt termesztik. A növény szárított és morzsolt levele és virágzata a fűszer. A jól nevelt majoranna szürkészöld, egyenletesen morzsolt, erősen aromás, kellemes illatú, kissé hűtő, kesernyés ízű. Illóolajat, keserű anyagot, csersavat tartalmaz.

Termesztése:

Magról, illetve palántázással májusban 30-40 cm sor és 15-20 cm tőtávolságra ültetjük. Évente 2 alkalommal, virágzáskor szüreteljük. Első virágzása június végén, július elején várható. Ilyenkor a legmagasabb az illóolaj tartalma.

Háztartásokban, cserépben, balkonládában – teraszon, erkélyen is nevelhető.

Én magot szoktam vetni, balkonládába, ha az idő engedi, már április közepén.

Igényes növény, meleg és fény igényes, kifejezetten a napos oldalak növénye. Nem szereti az árnyékot. Vízigényes, folyamatos locsolást igényel, a szárazságot nem tűri.

Szedése:

Szedésre az egész föld feletti leveles hajtása alkalmas. Egy évben kétszer vágható: először júliusban, másodszor szeptember vége felé. A hajtásokat 4-5 cm-es tarló visszahagyásával vágjuk le. Az első szedéskor különösen fontos, hogy ne maradjon magas tarló. A levágott növényi részeket vékonyán kiterítve száraz, szellős, árnyékos helyen szárítsuk meg. Szárítás után a vastagabb szárrészek kivételével az egész növényi anyagot morzsoljuk össze apróra.

Gyógyhatásai:

A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású fűszer, ezért gyógyteák elengedhetetlen alkotórésze. Teáját fejfájás, köhögés, légzési zavarok enyhítésére használják, olajával a reumás testrészeket dörzsölik be. Meghűlés idején az orrdugulást megszünteti, hogy ha a majoránnafüves kenőcsöt az orr belsejébe és környékére kenjük.

Magas vérnyomás esetén használata körültekintést kíván. Veszélyeztetett terheseknek nemi vágyuk csillapítására ajánlják.

Felhasználása:

Tea: Forrázzunk le 1 csésze forrásban lévő vízzel 1 teáskanálnyi szárított majoránnát, és 3 perc elteltével szűrjük le. A növényből készült tea szélhajtó, étvágygerjesztő, köhögéscsillapító és idegnyugtató hatású.

Olaj: Apróra vágunk 3-4 evőkanál friss majoránnát, és összekeverjük 100 ml olajjal. Meleg helyen egy hónapig érleljük, majd szűrjük le és töltsük sötét, légmentesen zárható üvegbe. Felfúvódásnál a köldök feletti részt kell bedörzsölni egy kis majoránna olajjal, és 15-20 perc múlva megszűnik a puffadás.

Fűszerként:

Felhasználható levesek (főleg krumpli- és gombaleves), főzelékek (krumpli-, bab-), mártások, sültek, húsételek, köztük szárnyas és vadhúsok, továbbá húskészítmények (kolbász, hurka), valamint borok ízesítésére. Kacsa, bárány, birka, ürü, továbbá grillételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél szinte nélkülözhetetlen, mert tompítja vagy elveszi a húsok mellékízét.

Receptek:

Töltött dagadó

Sertés flekken

Fasírt - vagdalthúspogácsa

Töltött csirkecomb

Vagdalthúscipó kolbásszal töltve

Töltött káposzta

Töltött paprika

Kelkáposzta főzelék

Rakott spagetti

Sonkás, kolbászos pizza